Італійський великодній стіл неможливо уявити без смачного кексу «Панетоне», який зовні дуже схожий на нашу традиційну паску.
Згідно з офіційною історією, цей кекс вперше спекли у XVI столітті для герцога Лодовіко Іль Моро за його власним рецептом, який відтоді не змінювався.
Поява кексу «Панеттоне» оточена легендами. За однією із версій, його назва походить від італійського pan del ton, що в перекладі означає «хліб розкоші».
Самі італійці люблять пов’язувати появу цього кулінарного шедевра з романтичною легендою про юнака Тоні з багатої та впливової сім’ї, який закохався в дочку міланського пекаря.
Щоб бути ближче до коханої, Тоні найнявся в підмайстри до її батька, а щоб дівчина звернула на нього увагу, винайшов рецепт дивовижного на смак солодкого хліба в формі купола з родзинками, лимонною цедрою і шматочками апельсина. Звідси й назва кексу – Pani di Antonio («Хліб від Тоні»).
Оригінальний рецепт нескладний, хоча може трохи варіюватися в залежності від наявності продуктів і власних побажань. Буває «Панетоне» і з шоколадом, і з кедровими горішками, і з екзотичними фруктами. А оскільки він подобався всім, хто його пробував, сьогодні «Панетоне» – це гордість вже не тільки Італії, але і Франції, Іспанії та навіть Латинської Америки!
У наших магазинах теж можна побачити ці кекси в великих ошатних коробках. Господині почали експериментувати та намагаються спекти «Панеттоне» в домашніх умовах. Сьогодні «Отож» розповість, як швидко приготувати справжній італійський кекс «Панеттоне».
Італійська паска
Інгредієнти:
- 850 г борошна
- 25 г дріжджів
- 50 г цукру для опари
- 1 ст. л цукру для тіста
- 180 г вершкового масла
- 2 яйця
- 4 жовтки
- 150 г родзинок
- 100 г цукатів
- 100 г горіхів
- 1,5 ч. л солі
- цедра одного середнього лимона
- 1/2 скл. води
Приготування:
1. Розчини дріжджі та цукор у теплій воді. Додай пів склянки борошна і перемішай. Залиш опару під рушником на 20-30 хвилин.
2. Натри цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона.
3. Частину борошна помісти на дерев’яну поверхню. Зроби невелику воронку і поклади в неї розтоплене вершкове масло, цедру, цукор, яйця, жовтки й опару.
4. На вимішування тіста має піти не менше 10 хвилин. Необхідно, щоб в тісті добре розвинулася клейковина. Воно повинно стати досить еластичним і тягнутися, майже як жувальна гумка.
5. Додай цукати, родзинки та горіхи, перемішай. Залиш тісто на 1,5 години в теплому місці, поки обсяг тіста не збільшиться мінімум у два рази.
6. Заповни тістом 1/3 об’єму форми для випічки, попередньо застеливши її пергаментом.
7. Залиш на 1 годину в теплому місці для того, щоб тісто заповнило форму до країв.
8. Випікати «Панеттоне» треба протягом 15 хвилин в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці, потім ще 20-30 хвилин при температурі 160 градусів. Готовність перевір дерев’яною шпажкою.
9. Паска «Панеттоне» готова. Смачного!
Щоб кекс вийшов на славу:
1. Тісто для кексу любить тепло, тому не варто його ставити на протязі.
2. Тісто необхідно ретельно вимісити: добре вимішане тісто легко можна розрізати й воно не липне до ножа.
3. Перед випіканням духовку обов’язково треба прогріти до 150-180 градусів.
4. Форму для випікання необхідно заповнювати на 1/3 об’єму, оскільки тісто буде підійматися.
5. Ставити форму в духовку потрібно дуже акуратно, щоб тісто не осіло.
6. Під час випікання «Панетоне” не відкривай духовку занадто часто.
7. Цукровою пудрою або глазур’ю кекс необхідно покрити відразу ж після випікання.
Поділися цими відмінними ідеями з друзями. Вони не віднімуть багато часу і подарують радість тобі та дітям!
