Тісто ніколи не буде пишним і повітряним, якщо допускати одну прикру помилку
У випічці головне – структура. Пісочне печиво повинне кришитися, медове – бути м’яким, як мед, а пироги, здоба і хліб – максимально пухкими. Всього цього домагаються за допомогою спеціальних інгредієнтів. Тісто ніколи не вийде повітряним, якщо не викликати в ньому певні реакції, для яких потрібна кислота. Вона вступає в реакцію з лугом, в результаті чого виділяється вуглекислий … Читати далі