У кожної господині є свої кулінарні хитрощі. Ті, які значно полегшують роботу на кухні і визначають вдале приготування страв. А у професійних шеф-кухарів таких лайфхаків взагалі цілий арсенал.
22 хитрості від шеф-кухаря
1. Горішки, такі, як мигдаль, легко очищаються від шкірки, якщо їх спочатку на хвилину-дві занурити в окріп, а потім – у холодну воду.
2. Щоб відварений рис вийшов білосніжним, в процесі варіння додайте у воду трішки оцту.
3. Коли при готуванні відчуваєте, що ваш суп пересолений, помістіть в марлю крупу (наприклад, рис) і занурте її в каструлю. Це прибере зайву сіль з першої страви.
4. Щоб жовток вареного яйця при нарізці не кришився і не занадто прилипав до леза ножа, заздалегідь занурте ніж в холодну воду.
5. Щоб надати страві легкі часникові нотки смаку (і щоб при цьому не переборщити із запахом), натріть посуд зубчиком часнику, а потім покладіть туди їжу.
6. Щоб добитися м’якості печінки (свинячої, яловичої, курячої), соліть її у кінці готування.
7. Щоб верх пирога або запіканки в духовці не пригорів, накрийте його паперовим рушником, змоченим у воді.
8. Пиво дуже вдало використовують в приготуванні м’ясних і овочевих страв. Наприклад, хмільний напій, змішаний з соєвим соусом, буде чудовим маринадом для свинини, яловичини або баранини. А додавання темного пива в процесі готування тушкованих овочів зробить смак страви більш витонченим і приємним.
9. Щоб отримати ідеальний сметанний крем, додайте в нього при збиванні яєчний білок.
10. Щоб яблука в шарлотці не збилися в купу, перед з’єднанням їх з тістом обкатайте шматочки яблук у борошні.
11. Щоб варена квасоля не темніла, просто не накривайте її кришкою під час варіння.
12. Для прозорості бульйону вкиньте в нього під час варіння кубик льоду, потім доведіть рідину до кипіння.
13. Щоб котлети або фрикадельки вийшли ніжнішими і смачнішими, додайте у фарш подрібнену (терту) цибулю або картоплю.
14. Маринування яловичини в майонезі хоч би за півгодини до готування зробить м’ясо досить м’яким і ніжним. Для поліпшення смаку можете змішати для маринаду майонез з гірчицею.
15. Рум’яну хрустку скориночку м’ясу можна надати, змастивши його перед запіканням медом, гранатовим соком або розбавленим з водою коньяком.
16. Коли варите “немолоде” м’ясо, вкиньте у бульйон промиту бананову шкірку. Це надасть м’ясу м’якості.
17. Для панірування замість звичайних сухарів можна використати подрібнені горіхи. Або ж змішати їх. Страва в результаті вийде ще смачнішою.
18. Щоб зробити суп більш апетитним і корисним, буквально перш ніж зняти каструлю з вогню, влийте в неї трішки свіжого морквяного соку.
19. Намагайтеся частіше замінювати сіль і оцет лимонним або лаймом соком. Присмак цитруса не буде зайвим, напевно, ні в одній страві. Та й їжа стане кориснішою.
20. Дрібка натуральної ванілі (з тертого ванільного стручка), додана в овочевий салат, чудово розкриє смак страви.
21. Підігрівайте посуд перед поданням гарячої страви і охолоджуйте тарілку для подання холодної – смак їжі буде більш збалансованим і насиченим.
22. Додайте дрібку солі в мелену каву перед приготуванням. Це зробить смак напою яскравішим.
Запам’ятовуйте, записуйте, а ще краще зберігайте корисні кухонні секрети у своїх закладках.
