Білосніжна, хрустка, з апетитним ароматом мочених яблук, в міру солона і з приємною кислинкою – хоч так їж, хоч суп вари, хоч пироги нею начиняй!
Це «Отож» співає оду всенародно улюбленому продукту – квашеній капусті.
Але іноді навіть бувалі бійці кулінарного фронту зазнають фіаско: капуста у них виходить далекою від описаного вище ідеалу. Скористайтеся нашим рецептом і простими порадами, щоб стратегічний запас квашеної капусти до весни радував чудовим смаком і приголомшливим хрускотом!
Як приготувати смачну і хрустку квашену капусту:
1. З кінця вересня настає час збору врожаю пізніх сортів капусти. Логічно, що він збігається з початком періоду заготівлі овочу. Нюанс особливо важливий: ранні сорти капусти з м’яким листям для квашення не годяться!
2. Дерев’яні бочки, особливо дубові, – ідеальна місткість для квашення капусти. Якщо доля такий подарунок вам не піднесла, підійде будь-яка емальована і скляна тара.
3. Капуста вийде м’якою при недостатній кількості солі. Покладайтеся на свій смак, але оптимальне співвідношення – 1 ст. л. солі на 1 кг капусти.
4. Додавання моркви до капусти – правильний хід. Вона вітамінізує і надає закусці солодкість. Але перебір з морквою може спричинити потемніння капусти. 100 г коренеплоду на 1 кг капусти буде достатньо.
5. Протягом перших 2-3 діб активного бродіння не забувайте по кілька разів на день протикати капусту дерев’яною паличкою. Це забезпечить вихід вуглекислого газу, який впливає і на смак, і на хрусткість капусти.
6. Капуста не повинна перекисати! На 4-5 день, а якщо у квартирі тепло, то раніше, ставте тару з квашеною капустою в прохолодне місце.
Далі читайте простий і перевірений рецепт квашеної капусти. Якщо врахуєте всі рекомендації, отримаєте закуску, яку можна буде ставити на стіл з гордо піднятою головою і чистою совістю!
Квашена капуста на зиму
Складові:
- 3 кг білокачанної капусти
- 300 г моркви
- 3 ст. л солі
- 1 ст. л цукру
- 2 лаврові листки
- 5-6 горошин запашного перцю
- 2 гвоздики
Приготування:
1. Капусту очистьте від верхніх листків, розріжте навпіл, видаліть качан. Нашинкуйте капусту акуратною соломкою бажано однакової товщини.
2. Посипте капусту цукром і сіллю, інтенсивно помніть. Додайте терту моркву і прянощі, перемішайте.
3. Викладіть капусту в підготовлену тару, утрамбуйте якомога щільніше. Встановіть зверху гніт, накрийте марлею. Залиште бродити при кімнатній температурі.
4. Не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, своєчасно знімайте піну. Через 3-4 дні, коли виділення піни припиниться, гніт можна зняти, ємність закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце для зберігання. Капуста готова.
Як не крути, а квасити треба! Хай не бочками – це зараз повний екстрим – але пара трилітрових банок точно повинна бути в запасі.
Коли почнете і в яких масштабах плануєте розгорнути операцію? Чекаємо коментарів
